📘 ❞ تصميم العملية الحرارية للاغذية المعلبة ودراسة صفاتها الحسية ❝ كتاب
كتب علم الزراعة - 📖 كتاب ❞ تصميم العملية الحرارية للاغذية المعلبة ودراسة صفاتها الحسية ❝ 📖
█ _ 0 حصريا كتاب ❞ تصميم العملية الحرارية للاغذية المعلبة ودراسة صفاتها الحسية ❝ 2025 الحسية: تم تعليب الجزر والقرنبيط واللوبياء والفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر الحار والثوم علب زجاجية قياس 100 × 90Ǿ ملم قيست درجة الحـرارة المعقم وفي العلب ومن ثم حساب زمـن التجفيف العشـري D والمقاومة Z واحتمالية الفساد وثابت معدل التفاعل K وقيمة Q10 وطاقة التنشيط Ea التعقيم وزمن والهلاكية والتقييم الحسي أظهرت النتائج زمن العشري للجزر 4 46 , 49 88 3 67 70 5 29 دقيقة 1 التوالي وتراوحت قيم للميكروبات بين 10 34 oم الثوم إلى 12 25 القرنبيط وقيم F12111 33 = واقل قيمة لها كانت F11 17 121 98 اللوبيا وان اقل لـ 9 للفلفل أما أعلى فقد للفاصوليا وبلغت 7 62 471 الفاصوليا وأعلى 557 الفلفل حين بلغت لطاقة 262410 6 كيلو جول كغم 330559 وأعطت احتمالية مؤشر جيد لحفظ هذه الأغذية بطريقة التعليب وبينت لتعقيم المعلب كان من مفتاح الكلمات : الصفات تأليف: د اسعد رحمان سعيد الحلفي كتب علم الزراعة مجاناً PDF اونلاين أو الفلاحة هي عملية إنتاج الغذاء العلف والألياف وسلع أخرى عن طريق التربية النظامية للنبات والحيوان كلمة زراعة الآن تغطي كما سبق الذكر كل الأنشطة الأساسية لإنتاج والعلف شاملة ذلك التقنيات المطلوبة لتربية ومعالجة الماشية والدواجن قسم تحميل وانتاج الكترونية مجانية تضمن ومشكلاتها وغيرذلك
كتاب
تصميم العملية الحرارية للاغذية المعلبة ودراسة صفاتها الحسية
كتاب
تصميم العملية الحرارية للاغذية المعلبة ودراسة صفاتها الحسية
- مساهمة من: د.اسعد رحمان سعيد الحلفي
( الثلاثاء 12 يناير 2016 ( 9:46 مساءً )) - تبليغ عن سوء استخدام
تم تعليب الجزر والقرنبيط واللوبياء والفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر الحار والثوم في علب زجاجية قياس 100 × 90Ǿ ملم . قيست درجة الحـرارة في المعقم وفي العلب ومن ثم حساب زمـن التجفيف العشـري
D والمقاومة الحرارية Z واحتمالية الفساد وثابت معدل التفاعل K وقيمة Q10 وطاقة التنشيط Ea وقيمة التعقيم وزمن العملية الحرارية والهلاكية والتقييم الحسي .
أظهرت النتائج ان زمن التجفيف العشري للجزر والقرنبيط واللوبياء والفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر الحار والثوم 4.46 , 4.49 , 4.88 , 3.67 , 3.70 ، 5.29 دقيقة -1 على التوالي ، وتراوحت قيم Z للميكروبات بين 10.34 oم في الثوم إلى 12.25 في القرنبيط .وقيم F12111.33 = 4.34 دقيقة في الجزر واقل قيمة لها كانت F11.17 121 = 1.98 دقيقة في اللوبيا وان اقل قيم لـ Q10 كانت 9.17 للفلفل الأخضر الحار أما أعلى قيمة فقد كانت للفاصوليا الخضراء وبلغت 7.62 ، واقل قيمة لـ K 0.471 دقيقة -1 في الفاصوليا الخضراء وأعلى قيمة كانت 0.557 دقيقة -1 في الفلفل الأخضر الحار ، في حين بلغت اقل قيمة لطاقة التنشيط 262410.6 كيلو جول / كغم في الجزر وأعلى قيمة لها كانت في الفاصوليا وبلغت 330559.3 كيلو جول /كغم ، وأعطت احتمالية الفساد مؤشر جيد لحفظ هذه الأغذية بطريقة التعليب وبينت النتائج ان زمن العملية الحرارية لتعقيم الثوم المعلب كان اقل من الفلفل الأخضر الحار واللوبياء ثم الجزر والفاصوليا الخضراء والقرنبيط .
مفتاح الكلمات : العملية الحرارية - تعليب - الصفات الحسية
تأليف:
د.اسعد رحمان سعيد الحلفي
#4K
0 مشاهدة هذا اليوم#53K
9 مشاهدة هذا الشهر#16K
14K إجمالي المشاهدات
- 🎁 كن أول كاتب اقتباس في هذه الصفحة واحصل على هديّة 15 من النقاط فوراً 🎁
